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Eröffnung: am 19.10.2007
Die Universität Paderborn geht mit dem Konzept der Lernwerkstatt in der
Ernährungs- und Verbraucherbildung neue Wege: am 19.10.2007 um 11.30 Uhr
wird die neue Lernwerkstatt Ernährung und Verbraucherbildung der
gleichnamigen Fachgruppe in der Fakultät für Naturwissenschaften
offiziell eröffnet. Das multifunktionale Konzept als Lern- und
Experimentierküche, als Seminarraum für aktive Gruppenarbeit mit
moderner Medientechnik eröffnet völlig neue Möglichkeiten für die Aus-,
Fort- und Weiterbildung in der Ernährungs- und Verbraucherbildung.
Pünktlich zum neuen Wintersemester können sich die Studierenden darauf
freuen, in der praktischen Umsetzung ihrer zukünftigen Aufgabe als
Lehrkräfte im Fach Hauswirtschaft und Sachunterricht optimal unterstützt
zu werden.
„Die Bezeichnung ‚Lernwerkstatt Ernährungs- und Verbraucherbildung
(EVB)’ lässt sich einfach begründen“, so Prof. Kirsten
Schlegel-Matthies. “Der Blick in der modernen Ernährungs- und
Verbraucherbildung stellt immer die aktiven und selbstorganisierten
Lernenden in den Mittelpunkt. Eine verantwortliche Ernährungsbildung ist
außerdem immer mit der Verbraucherbildung gekoppelt. Deshalb lösen wir
die Bezeichnung ‚Lehrküche’ für einen Fachraum in der EVB durch das
Lernwerkstatt-Konzept ab. Die Bezeichnung ‚Ernährungs- und
Verbraucherbildung’ bildet den didaktischen und inhaltlichen Anspruch
dieses Bildungsbereiches viel besser ab, als beispielsweise die
Bezeichnung ‚Hauswirtschaft’.
Die Ernährungs- und Verbraucherbildung in Paderborn geht dabei mit der
Lernwerkstatt einen neuen Weg in der Lehramtsausbildung. Das Lernen in
diesem Fachraum mit moderner Medientechnik kombiniert bewährte Elemente
einer Schulküche mit dem Charakter einer Werkstatt für forschendes und
erfahrungsbezogenes Lernen und schafft damit eine Vielfalt an Zugängen
zu den heute im Rahmen der Ernährungs- und Verbraucherbildung
notwendigen natur- und kulturwissenschaftlichen Kenntnissen, Fähigkeiten
und Fertigkeiten. Die Sinnesbildung, das Lernen mit allen Sinnen, das
Konzept des Experimentierens, Simulierens und Visualisierens sowie das
SchmeXperimentieren (Schmecken + Experimentieren) ziehen sich auch im
Bereich der Fort- und Weiterbildung durch, der zukünftig ebenfalls
professionell verstärkt wird.
Selbstbestimmt und reflektiert konsumieren und essen lernen – das sind
die Alltagskompetenzen, die es auch im Rahmen der Allgemeinbildung zu
stärken gilt. Der Fachraum bietet zahlreiche Möglichkeiten für das
Lehren und Lernen: Ziel ist es, Kompetenzen im Bereich Ernährung und
Verbraucherbildung anzubahnen, die auf die Arbeit mit Kindern in den
Schulen und auch auf den privaten Bereich übertragbar sind.
Die Arbeitsabläufe in der zentralen Demonstrationswerkstatt können
gefilmt und auf die Großleinwand und den Bildschirm übertragen werden,
so dass sie im ganzen Raum verfolgt werden können. Das Filmmaterial kann
am Medienarbeitsplatz weiter verarbeitet und später im Seminarbetrieb
verwendet werden.
Für die Umsetzung des Raumprogramms wurde eine Kombination aus festen
und mobilen Elementen gewählt. Räumlicher und inhaltlicher Mittelpunkt
des Fachraumes ist ein Demonstrations-Werkstattplatz in der Raummitte.
Er trennt den Seminar- vom Küchenbereich mit den festen Werkstattkojen.
„Eine echte Herausforderung war die Integration der zwei mobilen
Werkstattplätze, die mit vollständiger Ausstattung für die Arbeit mit
Kindern in der Höhe verstellbar und für Menschen mit körperlichen
Einschränkungen unterfahrbar sein sollten. So entstanden als Novum die
beiden mobilen Küchenblöcke mit vollautomatischem Liftsystem“ gewährt
die Innenarchitektin Monika Junker Einblick in ihre akribische
Detailarbeit im Entwurf, in der Umsetzung, der Leitung und Koordination
aller am Projekt Beteiligten
Das unverwechselbare Gestaltungsmerkmal der Lernwerkstatt ist das
durchgängige Farbleitsystem. Durch schmale, horizontale Linien in sechs
unterschiedlichen Farben wird jedes Möbel eindeutig einem
Werkstattarbeitsplatz zugeordnet. Jede Einheit hat ein Kochfeld, einen
Backofen und Stauraum im Wandschrank und Rollcontainer. Die zentrale
Wasserzeile ist mit Spülmaschine, Waschmaschine und Trockner
ausgestattet. Die stapelbaren Tische und Stühle des Seminarbereichs
können im Kochbetrieb teilweise bei Seite geräumt werden. Es verbleiben
12 Arbeitsplätze für Kleingruppenarbeit. Mit der Lernwerkstatt wurde
zugleich ein Fachraumkonzept realisiert, das Prinzipien der
Verbraucherbildung wie Nachhaltigkeit, Regionalität und
Verantwortlichkeit aufgreift, indem innovative Produkte aus der Region
einbezogen wurden, die sich durch hohe Funktionalität auszeichnen.
„Ohne die Unterstützung des designforum-owl und der hervorragenden
Kooperation mit dem regionalen Küchenhersteller Müller-Küchen und der
Firma MIELE hätten wir diese Vision überhaupt nicht umsetzen können“, so
Anke Oepping, die die ersten Kontakte anbahnte. „Investitionen in
diesem Bildungsbereich werden von vielen nicht ernst genommen. Obwohl
ein Bewusstsein existiert, dass auch beispielsweise die
Gesundheitsbildung durch den Erwerb praktischer Kompetenzen gestärkt
werden muss, sehen sich viele lieber eine TV-Kochsendung vom Sofa aus
an, als selbst in der Küche den kreativen Umgang mit
Grundnahrungsmitteln zu üben.“
In der Lernwerkstatt wurde als Standard eine hochwertige
Geräteausstattung realisiert und exemplarisch mit Geräten aus dem
Komfortbereich ergänzt. „Grundsätzlich geht es darum, Prinzipien in der
handwerklichen Nahrungszubereitung und der industriellen
Lebensmittelverarbeitung hier in der Lernwerkstatt verstehbar und
nachvollziehbar zu machen. Nur wer erlebt hat und versteht, welchen Weg
das Essen auf dem Teller hinter sich hat, ist auf dem Weg zu einem
mündigen Verbraucher“ bekräftigt Küchenmeister Holger Kriegs sein
Plädoyer für das Einbeziehen von jungen Menschen in die Tätigkeiten rund
um die Nahrungsbeschaffung und -zubereitung. Er unterstützt die
Fachgruppe an diesem Tag durch die Zubereitung eines regionalen und
saisonalen Gaumenschmauses: Himmel und Erd’ – ein passenderes Gericht
kann es nicht geben für diesen alltagsnahen Bildungsbereich mitten im
Hochstift Paderborn.
KONZEPT
Fachraum:
Die Ernährungs- und Verbraucherbildung in Paderborn verabschiedet sich von dem Konzept der Lehrküche, indem sie mit der Lernwerkstatt einen neuen Weg einschlägt. Das Lernen in diesem Fachraum mit moderner Medientechnik kombiniert bewährte Elemente einer Schulküche mit dem Charakter einer Werkstatt für forschendes und erfahrungsbezogenes Lernen. Damit wird eine Vielfalt an Zugängen zu den heute im Rahmen der Ernährungs- und Verbraucherbildung notwendigen natur- und kulturwissenschaftlichen Kenntnissen, Fähigkeiten und Fertigkeiten ermöglicht. Übergeordnetes Ziel dieses neuen Konzepts ist der Erwerb von Handlungskompetenzen für eine professionelle und qualitative Ernährungs- und Verbraucherbildung. Für die Lehramtsstudierenden wird dies über die Vermittlung von praxisrelevanten und schulalltagstauglichen Inhalten, den Ausbau und die Vertiefung von Grundkenntnissen sowie neue methodische und mediale Angebote ermöglicht. Unterstützt wird das Konzept durch einen Seminarbereich in der Lernwerkstatt, wodurch die Integration von Theorie und Praxis gewährleistet wird.
Raumnutzung:
Für die
Umsetzung des Raumprogramms wurde eine Kombination aus festen und mobilen
Elementen gewählt. Räumlicher Mittelpunkt des Fachraums ist eine Demonstrations-Kochwerkstatt.
Die dort vorgeführten Arbeitsabläufe können gefilmt und auf die Großleinwand
sowie auf den Bildschirm übertragen werden, so dass sie im ganzen Raum verfolgt
werden können. Das Filmmaterial kann am Medienarbeitsplatz weiter verarbeitet
und später im Seminarbetrieb verwendet werden. In dem Seminarbereich gibt es
stapelbare Tische und Stühle, die eine flexible Möblierung ermöglichen.
Auf der anderen Seite befindet sich eine fest montierte Kochinsel für vier
Kleingruppen. An die mittlere Kochwerkstatt können zwei weitere mobile
Werkstätten angeschlossen werden. Diese sind höhenverstellbar, so dass hier
optimal mit Kindergruppen gearbeitet werden kann und auch eine Nutzung für
Rollstuhlfahrer und -fahrerinnen möglich ist.
Das unverwechselbare Gestaltungsmerkmal der Lernwerkstatt ist das durchgängige
Farbleitsystem. Durch schmale, horizontale Linien in sechs unterschiedlichen
Farben wird jedes Möbel eindeutig einer Kochwerkstatt zugeordnet. Jede Einheit
hat ein Kochfeld, einen zugeordneten Backofen und Stauraum im Wandschrank sowie
Rollcontainer, die Geschirr in der entsprechenden Farbe und Besteck enthalten.
Die zentrale Wasserzeile ist mit Spülmaschine, Waschmaschine und Trockner ausgestattet.
Somit bietet die Lernwerkstatt zahlreiche Möglichkeiten zum Lehren und Lernen:
Ziel ist es, Kompetenzen im Bereich Ernährung und Verbraucherbildung zu erwerben, die auf die Arbeit mit Kindern und Jugendlichen in den Schulen übertragbar sind.
Entwurf und Design
Firma Müller Küchen GmbH
Adenauerstraße 9a - 13
33184 Altenbeken
Tel.: 05255 - 9328-0
Fax: 05255 - 9328-10
E-Mail:
info[at]mueller-kuechen.com
Miele & Cie. KG
Carl – Miele – Straße 29
33332 Gütersloh
Postfach
33325 Gütersloh
Tel.: 05241 - 89 - 0
Fax: 05241 - 89 - 20 90
E-Mail:
info[at]miele.de
Monika Junker
Innenarchitektin
Klusstraße 21
32756 Detmold
Tel.: 05231 - 999414
Fax: 05231 - 999415
E-Mail:
mail[at]monika-junker.de
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